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| ■純チョコレート |
| 原材料 |
| ● |
カカオマス・カカオバター・砂糖を基本とする。 |
| ● |
乳製品を加えるときは、全脂粉乳が望ましい。。 |
| ● |
カカオバター以外の油脂は認めない。 |
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| 加工法 |
| ● |
乳化剤として、レシチン（大豆レシチン）の使用は認める。 |
| ● |
香料を使用するときは、バニラビーンズを使用する。 |
| ● |
カカオ分（カカオマス＋カカオバター）は全体の４０％以上の配合。 |
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| ■チョコレート菓子 |
| 原材料 |
| ● |
カカオマス・カカオバター・小麦粉とスターチ類・砂糖・水飴・蜂蜜・卵・油脂・乳製品・フルーツ・ナッツ・スパイス（香味原料）・酒類を基本とする。 |
| ● |
個々の原材料は会の品質基準に準じるもので、代替品は認めない。 |
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| 加工法 |
| ● |
膨脹剤（ベーキングパウダーなど）は認めない。 |
| ● |
ゲル化剤として、寒天・ゼラチン・コンニャク芋以外は認めない。 |
| ● |
チョコレートは会の品質基準に準じるものを使用する。 |
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| ■洋菓子 |
| 原材料 |
| ● |
小麦粉とスターチ類・砂糖・水飴・蜂蜜・卵・油脂・ 乳製品・フルーツ・ナッツ・スパイス（香味原料）・酒類を基本とする。 |
| ● |
個々の原材料は会の品質基準に準じるもので、代替品は認めない。 |
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| 加工法 |
| ● |
膨脹剤（ベーキングパウダーなど）は認めない。 |
| ● |
ゲル化剤として、寒天・ゼラチン・コンニャク芋以外は認めない。 |
| ● |
着色料は一切認めない。 |
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| ■和菓子 |
| 原材料 |
| ● |
化学的薬剤処理がされていない穀物（米・きび・小麦等）・豆類・芋類・野菜類・果実・木の実・葉・水飴・油脂・寒天・でんぷん類・香辛料・酒類 及びゼラチン・砂糖を基本とする。 |
| ● |
但し、でんぷんについては生食の場合に限って、殺菌を目的とした次亜塩素酸ナトリウムの前処理は認める。。 |
| ● |
個々の原材料は、会の品質基準に準ずるもので、代替品は一切認めない。 |
| ● |
着色料・香料・糖アルコール・化学物質を結合させた加工でんぷんは認めない。膨脹剤は原則として重曹以外は認めない。 |
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| 加工法 |
| ● |
餡は自家製厳に限る。 |
| ● |
油で揚げたものについては、賞味期間内の油の劣化が酸価３．０以下、過酸化物価20.0以下であること。。 |
| ● |
和三盆・本葛等の特定原料を強調表示する場合は、その原料の風味・食感等の特徴が明確に出ていること。 |
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| ■パン |
| 原材料 |
| ● |
小麦粉・砂糖・乳製品・鶏卵・食用油・イーストを基本とする。 |
| ● |
小麦粉は、原則として国内産を優先するが、会の品質基準に準じていれば、輸入小麦粉も認める。 |
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イーストは、自家培養酵母の使用を原則とするが、純粋イースト（生イースト）の使用も認める。業務用天然酵母の使用は認めない。 |
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他の原材料は、会の品質基準に準ずるものを使用。 |
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マーガリン・ショートニングの使用は認めない。 |
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| 加工法 |
| ● |
伝統的な製法により、パン本来の発酵の香りと、旨味を引き出す。 |
| ● |
安易な製パン改良剤などの使用は認めない。 |
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| ■*** |
| 原材料 |
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| 加工法 |
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