夏のあの暑さはどこへ行ってしまったのか･･･

11月を目前にグッと寒くなったこの時期、
夜は温かいお鍋なんていかがですか？

今日は、ニッポンの良い食品。再掲載企画の第5弾！
冬のお料理にも欠かせない認定品をご紹介いたします。

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人とのつながりを大切にして
作られた、日本の味

まかだし・さくら鰹／中嶋屋本店

株式会社　中嶋屋本店
代表取締役　中嶋　恒治

私ども中嶋屋は、60年余に渡って長崎県内でとれる海産物を
中心に、煮干や削り節を製造販売してきました。
日本の味を支える「だし」も、昨今は化学調味料のものが多く
出回っていますが、私どもでは自然本来の味にこだわり、
人とのつながりを大切にしながら妥協のない製品づくりを
心がけています。

自らが市場に出向き、作り手と対話をしながら仕入れを行うこと
はもちろんですが、私どもは作り手とともに、原料の質の向上にも
取り組んでいます。削り節の原料である鰹節は、三代に渡って
付き合いのある加須島権枕崎市の加工業者に、意見を出し合いながら
生み出した製法で作っていただいています。

その甲斐あって、鰹節は一昨年の品評会で農林水産大臣賞を見事受賞。
日本一に輝いた喜びを皆で分かち合いました。
お互いの信頼や期待がもの作りの励みとなり、私たちのより良い
製品づくりにつながるのだと実感しております。

「うまかだし」は。良い食品づくりの会のアイデアから生まれた
無添加の出汁パックです。発売から20年余のロングセラーとなっています。
砂糖も塩もいっさい加えておりませんので、お好みで味付けができます。
お料理に合わせてお選びください。

一方の「さくら鰹」はそのまま食べるかつおぶし。料理人の厳しい要請のもと、
パート名0である枕崎の加工業者とともに作り上げた一品です。
漬物やお豆腐、パスタにかけてお召し上がりください。
自信を持ってお勧めするおいしさです。

≪編集部より≫
中嶋屋のこだわりは削りの作業の中にも。
魚の種類や資質、用途によって適切な製法、
削り方があるため、中嶋屋では試作削りを作っては、
その都度だしを飲み比べ、最もおいしくとれる方法を
採用しているそうです。
おいしさの秘密には、こうした地道な努力とプロの技が
あるのですね！

（良い食品通信・2011年秋号記事を一部修正の上再掲載）