酢を一切使わず、約４玉分のゆずを使用してつくられた、贅沢なポン酢しょうゆ。

長崎ポンス

長工醤油味噌協同組合（チョーコー醤油）

原材料：　醤油（超特選むらさき）、ゆず果汁（長崎県対馬産：契約栽培）、砂糖（喜界島：粗糖）、食塩、かつお節（枕崎産：枯れ本節）、焼き飛魚（長崎県産：炭火焼き）、昆布（北海道産：利尻こんぶ）

希少な長崎県対馬産ゆずの贅沢な香りと酸味が味わえるポン酢しょうゆです。豊かな自然環境の「対馬」で栽培された、もぎたてのゆずを丁寧に搾った果汁を使用しています。
また醸造酢を意匠しておりませんので、みずみずしい”ゆず”そのものの香りと酸味を存分にご堪能頂けます。
一本当たり約４玉分の「ゆず」を贅沢に使用し、その他「超特選しょうゆ」や「喜界島のさとうきびの粗糖」、「長崎県産の焼き飛魚（あご）」など、素材にこだわったお薦めの逸品。

※「ポンス」とはポン酢の語源となったオランダ語で「柑橘類の果汁を使った調味料」という意味です。

「無添加」のパイオニアが作る味噌と醤油

超特級 むらさき
長崎麦味噌

長工醤油味噌協同組合
理事長　松尾雄人

長工醤油味噌協同組合は、昭和１６年に長崎県内の醸造元２９軒が共存共栄を目指して発足しました。
大きな転機となったのは、昭和４３年に業界初となる無添加の醤油「むらさき」を開発したことです。大量生産・大量消費の高度経済成長時代、保存料が入っていない醤油は流通できないという風潮さえありましたが、当時の社長の要望により研究をスタート。台湾出張の手土産に無添加の醤油を持って行きたいとの理由からだったそうですが、今思えば加速する食品の工業化に、いち早く危機感を感じてのことだったのかもしれません。約２年の試行錯誤の末に、製品は完成に至りましたが、当時の技術担当者のノートには、保存試験のデータが毎日克明に記録されており、当組合の製品づくりの礎となりました。
昭和４８年には、全国で初めて開かれた醤油品評会で、第一回農林大臣賞を受賞。手応えを感じると共に、少しずつ皆に知られるようになりました。会の前身「良い食品を作る会」の設立に寄与された磯部晶策先生から手紙を頂戴したのもその頃で、志を同じにする仲間と出会い、会の活動を通して切磋琢磨していく中で、当組合の安全な食品づくりへの思いは、揺るぎない信念に変わりました。
現在は、醤油・味噌の他にも地元の産物を使った加工品も手がけておりますが、「無添加」のパイオニアの名に恥じぬよう、「良い食品づくり」に邁進していきたいと思います。

長崎県大村市溝陸町815
http://choko.co.jp

編集部より
地域に愛される企業でありたいと、長年に渡って地元の清掃活動に参加したり、小学校で食育授業を行ったりしている長工。製品の原料も地元産を大事にしています。長崎麦味噌は県産はだか麦を使用。一般的な大麦よりも、照り、つやが良く、食感もしっとりしているのだそう。ぜひお試しを。

（良い食品通信vol.06、2012年冬号記事を再掲載）