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4原則への取り組み

長野県松本市の(有)浜農場と契約栽培しているのが認定品の原料大豆であるナカセンナリ(中粒)とスズロマン(小粒)です。浜農場は、長年、化学肥料や農薬に頼り過ぎない農業を追求してきた農家で、これらの大豆も特別栽培(低農薬栽培)にて栽培しています。圃場へは地元の応援団である消費者の皆さんと何度も足を運び、生育状況の確認や除草作業も行っています。工場と圃場が至近であるからこそできる、顔の見える関係が安全で美味しい納豆づくりに欠かせません。

毎日の清掃は納豆菌が活発に醗酵できる環境づくりの第一歩です。毎月1回の全従業員による『衛生環境づくり講習会』や担当ごとのミーティングで、各自の意識レベルを向上するように努めています。衛生管理においては規模の大小は関係ありませんので、大規模な工場にも負けない衛生環境を追求しています。

原料を受け入れた後、最初に行う作業が選別です。既に1度選別されて入荷しますが、大豆がそのままの形として最終製品にまで残りますので、よりよい製品づくりには再選別は欠かせません。長年のデータを基に、大豆本来のチカラを借りて、納豆菌に最後の仕上げを託します。あくる朝、室(むろ)を開けて、全てのロットを確認して次のデータとして残します。こうした地道で基本的な作業を繰り返し繰り返し行う事で、出来のいい安定した納豆をつくれるよう努めています。

数を追いかけ無くなった時から見えてきたものがあります。それは巨大な流通の陰に隠れていた消費者の存在でした。日々の食生活の中で、納豆は特別なものでも高級なものでもありませんので、ひとりひとりのお客さまに喜んでいただいて、はじめて価値が見出せます。
契約栽培という、産地も生産者も栽培方法も、制約された中での製品づくりは、大変ですがやり甲斐があります。これから先も原料価格の高騰や、減収など様々な壁にぶつかると思いますが、正直で嘘のない食べものづくりを貫いてまいります。そして、この大豆でつくった納豆を食べていただいたお客様から、日々励まして戴いていることに感謝申し上げます。

認定商品
どらいなっとう 黒豆
納豆臭さが少なく、サクサクした食感と黒豆特有の香ばしさが感じられます。 お茶請けや、お酒のおつまみに是非どうぞ。 価格
内容量 45g
賞味期限 1年間 常温(冷暗所保存)

原材料名: 黒大豆(長野県産・遺伝子組み換えでない)品種:信濃黒也、 食塩(土佐のあまみ屋)、納豆菌


どらいなっとう 無塩
納豆特有のアンモニア臭は少なく、大豆そのものが持つ甘みが感じられます。 お料理の具材として幅広くお使いいただけます。 また、塩分が気になる方には特にお薦め致します。 価格
内容量 45g
賞味期限 1年間 常温(冷暗所保存)

原材料名: 大豆(長野県産・遺伝子組み換えでない) 品種:つぶほまれ、   納豆菌


どらいなっとう
長野県産特別栽培大豆を使用した乾燥納豆です。化学調味料を使用せず、食塩のみで味付けしています。また、油を使用しない凍結乾燥方式で加工していますので、サクサクしていてもお口の中で粘りが復活する不思議な食感です。そのまま食べても、ふりかけやチャーハンの具材としても美味しいスナック感覚の納豆です。 価格
内容量 40g
賞味期限 180日

原材料名: 大豆(浜農場契約栽培:長野県松本市産)、納豆菌、食塩(国産天日塩)


北海道くろまめ納豆
納豆に好適な函館産の大粒黒大豆のみを使用しています。経木で仕込むことでより、黒大豆特有の香ばしさが際立った納豆です。 土佐のあまみ屋の天日干し海塩をひとつまみ加えて野菜サラダのトッピングにしたり、山芋の短冊に和えると小鉢の一品が食卓を飾ります。 価格
内容量 40g×2
賞味期限

原材料名: 黒大豆(函館産)、納豆菌


しっかり小粒納豆
低農薬による特別栽培大豆100%使用。新鮮なセイアグリー健康卵と混ぜ合わせて、ごはんに掛ければ、栄養満点の朝食メニュー、納豆たまごかけごはんの出来上がりです。 価格
内容量 40g×2
賞味期限

原材料名: 大豆(浜農場契約栽培:長野県松本市産)、納豆菌


古今納豆 小粒
低農薬による特別栽培大豆100%使用。古今納豆は小粒で、素材の良さがキラリと光る逸品です。そぼろ肉と和えてレタスや小松菜で巻いて召し上がるとサラダ感覚でさっぱり美味しくいただけます。 価格
内容量 80g
賞味期限

原材料名: 大豆(浜農場契約栽培:長野県松本市産)、納豆菌


安曇野 大粒納豆
低農薬による特別栽培大豆100%使用。安曇野は大粒で、素材の良さがキラリと光る逸品です。大きな器に移して、刻んだ漬物や昆布の佃煮等を和えてお好みで醤油を加えてお召し上がりください。やさしい塩気で美味しさがひろがります。 価格
内容量 80g
賞味期限

原材料名: 大豆(浜農場契約栽培:長野県松本市産)、納豆菌