〒384-0301 長野県佐久市臼田653-2  TEL/0267-82-2006  FAX/0267-82-2413  info@kitsukura.co.jp  http://www.kitsukura.co.jp

4原則への取り組み

原料の調達については、生産者と直接話ができ、共に品質を語れる関係を築いています。
米は、地元産「美山錦」「ひとごこち」を中心に、種子の選別から田植え、圃場回り、稲刈りまで頻繁に情報交換を行っています。
蕎麦も、県内の松本や飯綱から秋田、北海道のそれぞれの生産者の顔が見え、話の出来る関係を持っています。
リキュール原料も県内生産者とパイプを持ち、良質な原料確保を可能にしています。

古い酒蔵でも中は清潔を旨として、そこに棲む微生物たちを大切にしています。無菌室の様な環境ではなく、適量な温度、湿度(乾燥)を維持し雑菌の汚染からは守られた蔵、井戸水もまた酒の源として常日頃、チェックを怠らず管理しています。長く使い込まれた道具類は手入れを怠らず、機械設備も点検、清掃を念入りにします。充填、殺菌の工程は外部と遮断し、随時殺菌を実施しています。

杜氏はじめ蔵人は永年の経験者で先輩からの技術を伝承して変わらぬ品質を守っています。他に外部の技術顧問を3名擁し、新しい技術や情報にも対応するよう努めています。
伝統製法を守りつつ新製品への意欲的取り組みも行い、経営革新計画の承認や製法特許の取得等、常に創意工夫を行っています。

丁寧な酒造りを目指し、安易な製法や添加物の使用はいたしません。愛飲者本位の発想が商品造りの原点であり、良い食品づくりの会で学ぶことを活かしていきたいと思っています。大量に造ることよりも丁寧に造ることを優先し、売っていただく人、原料を供給していただく人々との人間関係を大切にしていきたい。そして、その想いが最終の消費者に伝わるような製品を造りたいと日々精進を重ねています。また、酒造りは自然の恵みの賜物。資材も含め、環境への配慮は今後も重視していきたいと考えています。

認定商品
しょうゆ麹
2012年の「良い食品博覧会」で長工醤油味噌協同組合とのコラボレーション企画として生まれた商品です。
原材料は、当社の認定品である純米料理酒、認定品の原料である米麹と醤油、そして塩だけです。生醤油と米麹で糖化させ、加熱殺菌を行っておりませんので、醤油と米麹の酵素がダブルで生きており、料理の素材をおいしくする効果は抜群です。
ペースト状ですのでサラダや生野菜にかけたり、また、おでん、煮物等につけてもおいしくいただけます。やわらかな風味で調和するので、食卓での万能調味料としてお使いいただけます。
価格
内容量 230g
賞味期限 6ヵ月、常温

原材料名: 生醤油(天然醸造、国産原料)、米麹(長野県産米)、純米料理酒(認定品「味の鍵」、食塩


発泡性純米酒 たまゆら
発泡性純米酒『たまゆら』は、瓶内醗酵させた新しいスタイルの日本酒です。アルコール度数8%と体に優しく、甘酸っぱく爽やかで、ちょっぴり刺激的な味わいは、世代を問わずご愛飲いただけます。和食にも洋食にもよく合いますし、乾杯酒、食前酒としておすすめです。冷してゆっくりとグラスに注いでお召し上がりください。 価格
内容量 300ml
賞味期限 12ヶ月

原材料名: 米、米麹


菊秀 純米酒
日本酒本来の姿を追求し、お米に対するこだわりとその個性、旨みを十分に引き出したお酒です。バランスのとれたキレのある味わいが特徴で、お燗はぬるめがおすすめ、冷やや常温でも深い味わいがお楽しみいただけます。契約栽培米の地元産美山錦を使用しており、長野県原産地呼称管理制度認定品です。 価格
内容量 720ml
賞味期限 12ヶ月

原材料名: 米(地元産美山錦)、米麹


かるくておいしい純米酒
かるくてマイルドな味わいの純米酒を手軽に楽しめる高品質なカップです。 価格
内容量 180ml
賞味期限

原材料名: 米、米麹


純米大吟醸 蔵
大吟醸の特徴である香りの華やかさ、のど越しの爽やかさの中に、純米のコクを併せ持つ一品です。 価格
内容量 720ml
賞味期限

原材料名: 米、米麹


峠 21度
そばの風味を活かしつつ、すっきり軽やかな飲み口に仕上げました。 価格
内容量 720ml
賞味期限

原材料名: 蕎麦、米麹


峠 25度
そばの風味を活かした個性際立つ「峠」の中で最もポピュラーな「峠」です。芳醇な香りと旨みは、多くの焼酎党から高い評価を頂いております。 価格
内容量 720ml
賞味期限

原材料名: 蕎麦、米麹


峠 35度
滋味深いそばのコクと風味を最大限に引き出した「峠」を代表する逸品です。お湯割り、水割り、そば茶割りなどでお楽しみください。 価格
内容量 720ml
賞味期限

原材料名: 蕎麦、米麹


峠 40度
樫樽で3年以上熟成させたことにより、まろやかでコクのある旨みが醸成され、芳醇な樽の香りが引き立ち、病みつきになる旨さです。そのままストレート、またはロックでどうぞ。 価格
内容量 720ml
賞味期限

原材料名: 蕎麦、米麹


蔵元きつくらの手造り甘酒
本物志向・自然志向の中で、健康的な飲料として、昔ながらの自然の風味がお楽しみいただけます。米麹と千曲川伏流水の井戸水だけで造ったあま酒で、添加物は一切使用しておりません。
冷やしても温めても美味しくお召し上がりいただけます。オートミールに混ぜるとまた格別です。
価格
内容量 450g
賞味期限 6ヶ月

原材料名: 米麹100%、井戸水


菊秀純米料理酒 味の鍵
良質な酒米だけで造った料理専用のお酒です。アミノ酸効果により素材の味を引き立てます。(少量で充分な効果が得られます)
和洋の別なく料理の味を引き立たせ、味醂とは違う旨味、味の幅をもたせます。
価格 945円(税込)
内容量 720ml
賞味期限 12ヶ月

原材料名: 米、米麹


純米料理酒 煮切り酒
きつくらの煮切り酒は、アルコール度数を通常清酒の半分以下に抑え、食材の美味しさを引き立て、臭みを消し、みりんの甘味とは違う旨みを与えます。 煮切り酒製造方法は特許を取得しております。
味の薄い煮物、吸い物や塩辛などを滑らかにしますし、タレやドレッシングにも応用できます。本品を使えば、板前さんの技をご家庭に持ち込めます。ぜひご利用くださいませ。
価格 500円(税込)
内容量 300ml
賞味期限 6ヶ月

原材料名: 米、米麹