香川県綾歌郡宇多津町浜三番丁25-19 TEL/0120-76-1028 FAX/0877-49-6336 http://www.kubosannotofu.co.jp
「確かな素性と安全で良質」から、大豆は本会会員の浜農場さんの作る特別栽培大豆ナカセンナリ品種を主体に使用し、凝固剤であるにがりは同じ会員の土佐のあまみ屋さんが作る天日干しにがりを使用しています。
水は上水道ですが、イオン交換樹脂で塩素等を取り除き、純水に近い水を使用しています。
化学合成添加物を使用せず食品を作るには、工場内の衛生管理と個人衛生が大切です。私共では掃除を徹底することと、製造に使用する器具類等は電解水（強酸性水、アルカリ水）で洗浄殺菌しています。
豆腐作りで大切な「炊き、寄せ、箱入れ」の３工程を機械化せずに伝統製法を守っており、手仕事から作られる味が最上と確信します。
地域の家庭教育講座の一貫として「子供に食べさせたい本物の味」をテーマに、熱心な先生や父兄の方々と連携を取り、出前授業を続けています。
おから処理は産業廃棄物にはせず、近郊の農家の方々に飼料や肥料として利用してもらい、循環しています。
| 硬どうふ |
| 土佐の長曾我部氏が朝鮮から持ち帰った技法で、今に伝わった固く絞った豆腐です。徳島・香川の山間部ではその名残がありますが、国産大豆使用のものをあまり見かけないので作りました。 固く絞った豆腐ですので、そのまま潰して和え物、薄くスライスして豆腐ステーキ、鉄板焼き、フライ、味噌漬け、チャンプルー等にご利用ください。 【2018.09.09認定】 | 価格 | |
| 内容量 | 220ｇ | |
| 賞味期限 | 製造日より5日間 |
原材料名: 大豆（長野県産：ナカセンナリ品種）、にがり（高知県黒潮町産：天日干しにがり） |
| とろりおぼろ |
| 本会会員であり、長く交流を重ねてきた契約栽培農家・浜農場の特別栽培大豆（ナカセンナリ品種）と土佐のあまみ屋の天日干しにがりで作ったお豆腐です。
ナカセンナリは糖質分が多い大豆であり、その甘みを最大限に引き出してみようと開発に挑みました。 豆腐づくりは大豆を煮込む時に出る泡立ちとの戦いですが、消泡剤等の化学合成物質は一切使用しておりませんので、味にくどさがなく、食べていただくと大豆の香りをしっかり感じていただけると思います。 また、とろりとした食感を残しておりますので、オリーブオイルや黒蜜等をかけてデザート感覚でもお召し上がりいただけます。 |
価格 | |
| 内容量 | 200g | |
| 賞味期限 | 消費期限／製造日から4日（要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 長野県産特別栽培大豆（ナカセンナリ品種）、高知県黒潮町天日干しにがり（粗製海水塩化マグネシウム） |
| くぼさんのとうふ もめん |
| 国産大豆100％使用。化学合成添加物である消泡剤は使用せず、米糠とごく微量の圧搾ごま油で泡を抑えながら大豆を炊き上げています。 シンプルに何もつけずにそのまま食べて頂くのが一番ですが、やっこによし、湯豆腐によしの万能選手です。 |
価格 | |
| 内容量 | 350g（小250gあり） | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆（長野県産特別栽培大豆中心）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| くぼさんのとうふ ナカセンナリもめん |
| 長野県浜農場で特別栽培されたナカセンナリ大豆100％使用。職人の手作業による「レンガ盛り」という昔ながらの製法で作っているため、絹ごし豆腐のようにキメが細かいのが特徴です。食の安全を考え、化学合成添加物である消泡剤は使用せず、米糠とごく微量の圧搾ごま油で泡を抑えながら大豆を炊き上げています。シンプルに何もつけずにそのまま食べて頂くのが一番ですが、やっこによし、湯豆腐によしの万能選手です。ナカセンナリ独特のほんのりした甘みをお楽しみください。 | 価格 | |
| 内容量 | 300g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆（長野県産特別栽培ナカセンナリ）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| くぼさんのとうふ かたもめん |
| 国産大豆を100％使用し、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたおぼろ豆腐からもめん豆腐を作っています。かたもめん豆腐は、固く絞ったかための豆腐です。そのまま潰して和え物に、薄くスライスして豆腐ステーキや鉄板焼き、豆腐フライに、またチャンプルーなどいろいろなお料理にご利用頂けます。 | 価格 | |
| 内容量 | 400g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠 |
| くぼさんのとうふ きぬ |
| 国産大豆（長野県産特別栽培大豆中心）100％使用。現在ではとても珍しい伝統製法「包丁寄せ」で職人が手づくりした絹ごし豆腐です。 化学合成添加物である消泡剤（グリセリン脂肪酸エステル、シリコーン樹脂、炭酸カルシウム等）は使用せず、「米糠」とごく微量の「圧搾ごま油」で泡を抑えながら大豆を炊き上げています。 シンプルに何もつけずにそのまま食べて頂くのが一番ですが、味噌汁やお吸い物の具材にすると、きぬごし豆腐のやわらかくてふわっとした食感をお楽しみいただけます。 |
価格 | |
| 内容量 | 350g（小230gあり） | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆（長野県産特別栽培大豆中心）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| くぼさんのとうふ きぬごしごま |
| きぬごし豆腐に、石臼で挽いたねりごま（大村屋製品）をあわせた風味豊かな豆腐が、当店のきぬごしごま豆腐になります。わさび醤油でお召し上がり頂くと、ごまの風味とあいまって絶品です。また、温奴にするとよりいっそうゴマの香りが楽しめます。 | 価格 | |
| 内容量 | 230g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、ねりごま、米糠 |
| くぼさんのとうふ おぼろ |
| 昔ながらの製法「櫂寄せ」で固めた豆腐をそのまますくって、パックにつめたのが当店のおぼろ豆腐です。おぼろ豆腐は豆腐の基本であり、「おぼろ豆腐が美味しいお店は他の豆腐も美味しい」と言われています。塩をふって、あるいはオリーブオイルをかけて食べると、素材本来のおいしさを堪能していただけます。また、食べる直前に電子レンジで2分ほど温めて温やっこにすると、よりいっそう香りとほのかな甘みが増します。ぜひ当店のおぼろ豆腐の、ほのかな大豆の甘みと食感の良さをお楽しみください。 | 価格 | |
| 内容量 | 230g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆（長野県産特別栽培大豆中心）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| ［夏期限定］くぼさんのとうふ 黒豆おぼろ |
| 地元香川県産の黒豆を使用。昔ながらの製法「櫂寄せ」で固めた豆腐をそのまますくって、パックにつめたのが当店のおぼろ豆腐です。 おぼろ豆腐は豆腐の基本であり、おぼろ豆腐が美味しいお店は他の豆腐も美味しいと言われています。ぜひこの黒豆おぼろの、ほのかな豆の旨みと食感の良さをお楽しみください。塩をふって、あるいはオリーブオイルをかけて食べると、素材本来のおいしさを堪能していただけます。 |
価格 | |
| 内容量 | 230g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日より4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、香川県産黒豆（香川黒1号）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| くぼさんのとうふ 小ざる |
| ざるに盛り込んだおぼろ豆腐を一時間以上かけて自然脱水して作っています。シンプルに何もつけずにそのまま食べて頂くのが一番ですが、お好みのドレッシングをかけて、豆腐サラダもオススメです。 | 価格 | |
| 内容量 | 400g | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆（長野県産特別栽培大豆中心）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油 |
| くぼさんのとうふ 鉄板焼 |
| 国産大豆と2種類の凝固剤の特製を生かして作りました。鉄板でじっくりと焼いていますので、香ばしくまた煮すぎても固くならずに味染みの良いのが特徴です。すきやき、おでん、煮物の一品にもご利用ください。 | 価格 | |
| 内容量 | 180g×2 | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水、国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、硫酸カルシウム、米糠、圧搾ごま油 |
| がんもどき |
| 全て国産具材を使用。当店のやわらかもめん豆腐をベースに、ひじき・人参・たまねぎ・れんこん・季節の素材に山芋を加え、国産圧搾ごま油でふっくらと揚げました。化学合成添加物である膨張剤（炭酸水素アンモニウム、重曹等）は使用せず、一つひとつ手ごね手揚げで真心をこめて作っています。シンプルにそのまま食べて頂いてもおいしいですが、煮付けはもちろん、冷製あんかけもオススメです。 ※写真は4個入りです。 |
価格 | |
| 内容量 | 2個入り(30g×2)、 4個入り(30g×4) |
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| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から4日 （要冷蔵10℃以下） 冷蔵保存可 |
原材料名: 水、国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、米糠、圧搾ごま油、ひじき、人参、たまねぎ、れんこん、山芋、季節の素材（例：菜花・きのこ・ごぼう・ゆりねぎんなん、干しエビ・かたくちイワシ等） |
| あつあげ（圧搾菜種油使用） |
| 当店の厚揚げは、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたやわらかもめん豆腐をもとにして作った揚げ専門の生地を、圧搾で絞ったナタネ油（キザキノナタネ種）で一枚一枚丁寧に手揚げして作りました。風味・食感ともに、ひと味違った厚揚げを味わって頂けると思います。そのまま焼いて生姜醤油で食べると、素材本来のおいしさを堪能して頂けます。また、カレーの具材としても最高です！ぜひ一度お試し下さい。 | 価格 | 350円（税込） |
| 内容量 | 90g×3 | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日より4日（要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、圧搾ナタネ油 |
| あつあげ（圧搾胡麻油使用） |
| 当店の厚揚げは、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりした豆腐をもとにして作った揚げ専門の生地を、圧搾で絞ったごま油で一枚一枚丁寧に手揚げして作りました。 圧搾ごま油は価格としては決して安くないのですが、セサモール、セサミン等の胡麻が本来持っている酸化防止効果をもつ成分や風味、栄養価が少しも損なわれず残っています。ひと味違った厚揚げを味わって頂けると思います。そのまま焼いて生姜醤油で食べると、素材本来のおいしさを堪能して頂けます。また、カレーの具材としても最高です！ぜひ一度お試し下さい。 | 価格 | |
| 内容量 | 150g×2 | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日より4日 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、圧搾ごま油 |
| うすあげ |
| 当店のもめん豆腐を生地に使用し、当店の職人が圧搾ごま油で一枚一枚丁寧に真心をこめて手揚げして作っています。シンプルにそのまま食べて頂いてもおいしいですが、フライパンに水を入れて、うすあげを蒸し焼きにすると美味しい一品が出来上がります。 | 価格 | |
| 内容量 | 1枚入り(70g) | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から5日（要冷蔵10℃以下） 冷蔵保存可 |
原材料名: 水、国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、圧搾ごま油 |
| すしあげ |
| 当店の揚げは、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたおぼろ豆腐を枠に入れて水分を絞ったもめん豆腐を生地にして、圧搾で絞ったごま油で一枚一枚手揚げして作りました。お寿司はもちろんですが、納豆に混ぜて、味噌とネギをあわせて焼くと美味しい一品が出来上がります。 | 価格 | 440円（税込） |
| 内容量 | 30g×5 | |
| 賞味期限 | 消費期限／ 製造日から5日 （要冷蔵10℃以下） 冷蔵保存可 |
原材料名: 国産大豆、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）、圧搾ごま油 |
| 味付あげ |
| 当店の厚揚げは、職人による昔ながらの製法「櫂寄せ」で手づくりしたおぼろ豆腐を枠に入れて水分を絞ったもめん豆腐を生地にしています。 このもめん豆腐で作った生地を、圧搾で絞ったごま油で一枚一枚手揚げして作ったすしあげを化学調味料を使用せず、添加物無使用の調味料を厳選してじっくりと炊き上げました。きつねうどん、たぬきそば、お寿司などにどうぞ。 |
価格 | 290円(税込) |
| 内容量 | 2枚入 | |
| 賞味期限 | 製造日より14日間 （要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 国産大豆、圧搾ごま油、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム） |
| 玉子とうふ |
| 玉子とうふは、本来は鶏卵と出汁と調味料だけで作るシンプルな食品です。原料を厳選し、セイアグリーシステムの鶏卵、こんぶ土居の濃縮10倍出汁、チョーコーの醤油、白扇酒造の本格みりん、橘倉酒造の純米料理酒等、会の製品を使用しています。シンプルに何もつけずにそのままお召し上がり下さい。食べる直前に電子レンジで２分ほど温めて、温やっこでもおいしいです。 | 価格 | 370円（税込） |
| 内容量 | 220g | |
| 賞味期限 | 製造日から10日（要冷蔵10℃以下） |
原材料名: 水57％、鶏卵36％、濃縮だし(昆布・かつお節・食塩)4.8％、淡口醤油(大豆・小麦・米・食塩)1.1％、濃口醤油(大豆・小麦・食塩)0.4％、食塩0.3％、本格みりん(もち米・米麹・米焼酎)0.2％、純米料理酒(米・米麹)0.2％ |