〒850-0051 長崎県大村市溝陸町815  TEL/0120-040-500  FAX/0957-53-7537    http://choko.co.jp

4原則への取り組み

醤油、味噌の主原料である大豆は旨味成分(=たんぱく質)の豊富な良質のものを選んで使用しています。特に北米産の大豆は種子から選定した契約栽培となっており、毎年の視察を欠かしません。現地では生産者や選別業者の方々とミーティングを重ねてきた結果、お互いに要求を理解しあえる良好な関係を築き上げており、安全で良質な大豆を供給していただいています。

工場内は明確にゾーンニングされており、製品が外気と触れ合う工程は全てクリーンゾーンとなっています。また、設備の清掃から衛生管理に至るまで作業内容が規定書により細かに定められており、記録によるチェック体制も万全です。さらに積極的な設備投資により、従来より困難とされてきた圧搾工程のドライゾーン化(フロアーに水がない状態)にも成功いたしました。

弊社の技術部は3課体制(研究開発、品質管理、品質保証)で入荷原料から出荷後の製品まで全ての品質管理に携っております。また、自社でJASの格付を行うことが出来るしょうゆJASのA認定をいただいており、公認官能検査員の資格も6名が取得しております。弊社を代表する「超特選」規格のしょうゆは、良質な原料としょうゆを熟知した技術者の技との融合で作り上げた一品です。

原材料は品質を最優先に選定すると同時に、県内農水産物を積極的に活用した商品開発を行っています。また、環境への配慮も企業の当然の使命と心掛け、食品リサイクル(醤油粕の飼料への活用等)、環境負荷軽減(天然ガスボイラーへの切替え、太陽光発電の導入等)の取り組みや、地域環境への取り組みとして、年2回全従業員で大村湾の清掃を行っています。

認定商品
木樽天然醸造一番だれ生しょうゆ(Qマーク)
原料は全て国産で、木樽でじっくり天然醸造で造り上げました。機械でプレスすることなく自重で垂れた一番だれを冷蔵で生のままお届けいたします。冷蔵流通の生しょうですので、刺身や寿司、冷奴などにそのままかけて、味や香りを楽しみながらご使用下さい。 価格
内容量 170ml
賞味期限 2年(冷蔵)

原材料名: 小麦(国産)、大豆(国産)、食塩(国産)、米(国産)


うすむらさき
芳醇で色が淡く、素材の色・味を大切に仕上げる、JAS規格特級・特選本醸造丸大豆うすくち生醤油です。 価格
内容量 1800ml
賞味期限 1年

原材料名: 大豆(遺伝子組換えでない)、小麦、食塩、米


超特選 有機醤油こいくち
有機JAS規格の大豆・小麦・米(いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの)を使用し、塩は天日塩を使用し熟成させました。
有機JAS規格にそって「有機加工食品生産工程管理者」の認定を受けた当社工場で、添加物を一切使用せずに生産した、JAS規格特級(超特選)本醸造こいくち醤油です。
価格
内容量 500ml
賞味期限 2年

原材料名: 有機小麦、有機大豆、有機米、食塩


超特選 有機醤油うすくち
有機JAS規格の大豆・小麦・米(いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの)を使用し、塩は天日塩を使用し長期熟成させました。
有機JAS規格にそって「有機加工食品生産工程管理者」の認定を受けた当社工場で、添加物を一切使用せずに生産した、JAS規格特級(超特選)本醸造うすくち醤油です。
価格
内容量 500ml
賞味期限 2年

原材料名: 有機小麦、有機大豆、有機米、食塩


超特選 減塩醤油
厳選した原料を使い、醤油本来の風味を損なう事なく塩分を下げる“追い麹仕込み”でしっかり発酵・熟成させたもろみを用いて仕上げた本醸造のJAS規格・特級「超特選」こいくち醤油です。通常のこいくちしょうゆ(五訂日本食品標準成分表)と比べて、ナトリウム分を50%カットしていますので、塩分の摂取が気になる方におすすめです。
※写真は900mlです。
価格
内容量 500ml、900ml
賞味期限 2年

原材料名: 大豆(遺伝子組換えでない)、小麦、食塩


純むらさき
時間を惜しまず、しっかり熟成させました。芳醇ですっきりとした香味の、JAS規格特級・特選本醸造丸大豆こいくちしょうゆです。
※写真は900mlです。
価格
内容量 900ml、1800ml
賞味期限 2年、18ヶ月

原材料名: 小麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩、米


超特選 むらさき
手間も原料も惜しまず、時間をかけて熟成させるこだわりの逸品。
JAS規格特級(超特選)の本醸造丸大豆こいくち醤油です。
※写真は900mlです。
価格
内容量 900ml、1800ml
賞味期限 2年、18ヶ月

原材料名: 小麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩、米


長崎麦味噌(Qマーク)
国内産のはだか麦100%使用。麦の麹を大豆の2倍以上使用した、甘味の強い麦味噌です。 価格
内容量 500g
賞味期限 6ヶ月

原材料名: はだか麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩


長崎麦味噌 限定仕込
良質な国内産の丸大豆、はだか麦と天日塩を使用した、限定仕込みの麦味噌です。熟成後に熱処理を加えていない『生みそ』ですので、風味と香りが生きています。 価格
内容量 500g
賞味期限 6ヶ月

原材料名: はだか麦、大豆(遺伝子組換えでない)、食塩


有機味噌 麦米あわせ
有機JAS規格の大豆・大麦・米(いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの)を使用し、塩は天日塩を使用し、熟成させました。
有機JAS規格にそって「有機加工食品生産工程管理者」の認定を受けた当社工場で添加物を一切使用せずに生産した、こだわりの『有機麦米合わせみそ』です。
価格
内容量 500g
賞味期限 6ヶ月

原材料名: 有機大麦、有機大豆、有機米、食塩


有機麦味噌
有機JAS規格の大豆・大麦(いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの)を使用し、塩は天日塩を使用し、熟成させました。
有機JAS規格にそって「有機加工食品生産工程管理者」の認定を受けた当社工場で添加物を一切使用せずに生産した、こだわりの『有機麦みそ』です。
価格
内容量 500g
賞味期限 6ヶ月

原材料名: 有機大麦、有機大豆、食塩