〒856-0844 長崎県大村市溝陸町815 TEL/0957-53-4678 FAX/0957-53-7537 http://choko.co.jp
醤油、味噌の主原料である大豆は旨味成分（＝たんぱく質）の豊富な良質のものを選んで使用しています。特に北米産の大豆は種子から選定した契約栽培となっており、毎年の視察を欠かしません。現地では生産者や選別業者の方々とミーティングを重ねてきた結果、お互いに要求を理解しあえる良好な関係を築き上げており、安全で良質な大豆を供給していただいています。
工場内は明確にゾーンニングされており、製品が外気と触れ合う工程は全てクリーンゾーンとなっています。また、設備の清掃から衛生管理に至るまで作業内容が規定書により細かに定められており、記録によるチェック体制も万全です。さらに積極的な設備投資により、従来より困難とされてきた圧搾工程のドライゾーン化（フロアーに水がない状態）にも成功いたしました。
弊社の技術部は3課体制（研究開発、品質管理、品質保証）で入荷原料から出荷後の製品まで全ての品質管理に携っております。また、自社でＪＡＳの格付を行うことが出来るしょうゆＪＡＳのＡシステム認証をいただいており、公認官能検査員の資格も8名が取得しております。弊社を代表する「超特選」グレードのしょうゆは、良質な原料としょうゆを熟知した技術者の技との融合で作り上げた一品です。
原材料は品質を最優先に選定すると同時に、県内農水産物を積極的に活用した商品開発を行っています。また、環境への配慮も企業の当然の使命と心掛け、食品リサイクル（醤油粕の飼料への活用等）、環境負荷軽減（天然ガスボイラーへの切替え、太陽光発電の導入等）の取り組みや、地域環境への取り組みとして、年2回全従業員で大村湾の清掃を行っています。
| 長崎ポンス |
| 希少な長崎県対馬産ゆずの贅沢な香りと酸味が味わえるぽん酢しょうゆです。豊かな自然環境の「対馬」で栽培された、もぎたてのゆずを丁寧に搾った果汁を使用しております。 又、醸造酢を使用しておりませんので、みずみずしい”ゆず”そのものの香りと酸味を存分にご堪能頂けます。 一本当たり約４玉分の「ゆず」を使用し、その他「超特選しょうゆ」や「喜界島のさとうきびの粗糖」、「長崎県産の焼き飛魚（あご）」など、厳選原料を使用した お薦めの逸品です。化学調味料は一切使用しておりません。 | 価格 | 830（税別） |
| 内容量 | 200ｍｌ瓶 | |
| 賞味期限 | 常温で１２ヶ月（１年） 開栓後は冷蔵保存で１～２ヵ月 |
原材料名: しょうゆ（小麦・大豆を含む）、ゆず果汁、砂糖、食塩、かつお節、焼き飛魚（あご）、こんぶ |
| 超特選 うすむらさき「生」 |
| 丸大豆100％使用のＪＡＳ規格特級・超特選の本醸造うすくち醤油です。
淡色ながら濃厚なコクのある本品は、彩りを大切に仕上げるすべての料理に最適なうすくち醤油です。 ※写真は900ｍｌです。 |
価格 | 900ml 720円（税別） 1800ml 1280円(税別） |
| 内容量 | 900ml 瓶、 1800ml PET | |
| 賞味期限 | 2年（900ml瓶）、18ヶ月（1800ml PET) |
原材料名: 小麦（カナダ）、大豆、食塩、米 |
| 国産麦味噌 |
| 全国でも唯一長崎でのみ栽培されている希少品種の「御島はだか（麦）」と、主に佐賀平野で栽培されている「むらゆたか（大豆）」、長崎県﨑戸町の「塩（精製塩）」のみで作り上げました。 「御島はだか」で仕込んだ味噌は、その特性から大麦やその他のはだか麦にはない「しっとりとしたなめらかな口当たり」の味噌に仕上がり、味噌汁だけでなくモロキューなどのそのまま つける用途にも適しています。 九州の麦味噌の特徴でもある麹歩合の高い（２２歩）味噌ですので、天然の甘味豊富な甘口タイプの味噌です。【2014.09.08 丸亀フォーラムにて認定】 | 価格 | 400円（税別） |
| 内容量 | ２７０ｇ | |
| 賞味期限 | ６カ月 |
原材料名: はだか麦[国内産：長崎県産「御島裸」（契約栽培品）]、大豆（国内産：佐賀県産「むらゆたか」）、食塩（国内産：長崎県産の精製塩） |
| 超特選 有機醤油こいくち |
| 有機JAS規格の大豆・小麦・米（いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの）を使用し、塩は天日塩を使用し熟成させました。 有機JAS規格にそって「有機加工食品生産行程管理者」の認証を受けた当社工場で生産した、JAS規格特級（超特選）本醸造こいくち醤油です。 |
価格 | 800円（税別） |
| 内容量 | 500ml 瓶 | |
| 賞味期限 | 2年 |
原材料名: 有機小麦（アメリカ）、有機大豆、食塩、有機米 |
| 超特選 有機醤油うすくち |
| 有機JAS規格の大豆・小麦・米（いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの）を使用し、塩は天日塩を使用ししっかり熟成させました。 有機JAS規格にそって「有機加工食品生産工程管理者」の認証を受けた当社工場で生産した、JAS規格特級（超特選）本醸造うすくち醤油です。 |
価格 | ８00円（税別） |
| 内容量 | 500ml 瓶 | |
| 賞味期限 | 1年 |
原材料名: 有機小麦（アメリカ）、有機大豆、食塩、有機米 |
| 超特選 減塩醤油 |
| 厳選した原料を使い、醤油本来の風味を損なう事なく塩分を下げる“追い麹仕込み”でしっかり発酵・熟成させたもろみを用いて仕上げた本醸造のＪＡＳ規格・特級「超特選」こいくち醤油です。同種の標準的なしょうゆと比較して食塩分を５０％カットしていますので、塩分の摂取が気になる方におすすめです。 ※写真は900mlです。 |
価格 | 500ml瓶 440円（税別）、900ml瓶 680円（税別） |
| 内容量 | 500ml瓶、900ml瓶 | |
| 賞味期限 | 2年 |
原材料名: 大豆（カナダ）、小麦、食塩 |
| 純むらさき |
| 厳選した原料を使い、しっかり熟成させました。芳醇ですっきりとした香味の、ＪＡＳ規格特級・特選本醸造丸大豆こいくちしょうゆです。 ※写真は900mlです。 |
価格 | 900ml 620円(税別）、1800ml 1060円(税別） |
| 内容量 | 900ml 瓶、1800ml PET | |
| 賞味期限 | 2年（900ml 瓶）、18ヶ月（1800ml PET） |
原材料名: 小麦（カナダ）、大豆、食塩、米 |
| 超特選 むらさき |
| 手間も原料も惜しまず、しっかりとつくり上げたこだわりの逸品。 ＪＡＳ規格特級（超特選）の本醸造丸大豆こいくち醤油です。 ※写真は900mlです。 |
価格 | 900ml瓶 720円（税別）, 1800mlPET 1280円（税別） |
| 内容量 | 900ml 瓶、1800ml PET | |
| 賞味期限 | 2年（900ml瓶）、18ヶ月（1800mlPET） |
原材料名: 小麦（カナダ）、大豆、食塩、米 |
| 長崎麦みそ（Qマーク） |
| 国内産のはだか麦100％使用。麦の麹を大豆の2倍以上使用した、甘味の強い麦味噌です。 | 価格 | 400円（税別） |
| 内容量 | 500g | |
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
原材料名: はだか麦（国産）、大豆、食塩 |
| 長崎麦味噌 限定仕込 |
| 良質な国内産の丸大豆、はだか麦と天日塩を使用した、限定仕込みの麦味噌です。熟成後に熱処理を加えていない『生みそ』ですので、風味と香りが生きています。 | 価格 | 800円（税別） |
| 内容量 | 500g | |
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
原材料名: はだか麦（国産）、大豆、食塩 |
| 有機味噌 麦米あわせ |
| 有機JAS規格の大豆・大麦・米（いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの）を使用し、塩は天日塩を使用し、熟成させました。
有機JAS規格にそって「有機加工食品生産行程管理者」の認証を受けた当社工場で生産した、こだわりの『有機麦米合わせみそ』です。 |
価格 | 800円（税別） |
| 内容量 | 500g | |
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
原材料名: 有機大麦（オーストラリア）、有機大豆、有機米、食塩 |
| 有機麦味噌 |
| 有機JAS規格の大豆・大麦（いずれも有機栽培後も、収穫・輸送・保管等一切の非有機原料が混入しないように管理されたもの）を使用し、塩は天日塩を使用し、熟成させました。 有機JAS規格にそって「有機加工食品生産行程管理者」の認証を受けた当社工場で生産した、こだわりの『有機麦みそ』です。 |
価格 | 800円（税別） |
| 内容量 | 500g | |
| 賞味期限 | 6ヶ月 |
原材料名: 有機大麦（オーストラリア）、有機大豆、食塩 |