良い食品づくりの会

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お知らせ

2015.09.29

会員相互の研鑽の場である「良い食品づくりフォーラム」。
９月１３日(日)の前泊研修から１４日(月)、１５日(火)の３日間にわたり、
山梨県キープ協会清泉寮において開催されました。
２０１３年まで１０回を数える【良い食品博覧会】を開いてきたキープ協会清泉寮ですが、
実はフォーラムの開催は初めてでした。
２年ぶりに訪れる懐かい空気、豊かな自然環境の素晴らしさを再認識させられるとともに、
天候にも恵まれ大変中身の濃い充実した研修となりました。
幹事役の地区会員の皆さまはじめ、全国からご参加くださった会員の皆さま。
お疲れさまでした。

≪実施プログラム≫

９月１３日(日)
官能検査部会/原材料製法部会/表示包装衛生部会
各部会終了後、合同研修

今回は生産者会員からの認定品申請が無かったので、各部会ごとに相応しいテーマを
設定して研修を行いました。部会終了後の合同研修では、部会から２名の代表者が
出て研修内容を発表するという新しいスタイルでの前泊研修を実施しました。
各部会のテーマは以下の通り
・官能検査部会 ①3原味の閾値を知る。 ②料理酒の味比較。
・原材料・製法部会 ①料理酒の基礎を学ぶ(品質・製法)。 ②料理酒の味比較。
・表示包装衛生部会 ①地理的表示について学ぶ。

新たな気持ちで基本に立ち返って研修することができた、と好評でした。

９月１４日(月)
［講演］ 「ひとの絆がはぐくむ、希望へのみちすじ」
中央大学理工学部人間総合理工学科教授石川幹子先生

①東日本大震災とコミュニティの復興
未曾有の災害の中で、まちを白紙から創り出していくという、
これまでに経験したことのない取り組みを、
被災者の皆さんは、「どのようにして実行してきたか」について、
４年間のあゆみを振り返りながら、お話いただきました。
②幸せの国ブータンの危機と、未来に向けた美しい国づくりへの
取り組み
幸せの国と言われているブータンの現状、急速な都市化の中で
の回復力の高い社会的共通資本形成に向けてのアプローチを
お話いただきました。

［講演］ 「食の譜面である『食譜』の創造へ向けて」
九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター長都甲潔先生

今回２度目の講演となる都甲先生からは
『食譜』という考え方の持つ意味と
先生が開発された味覚センサーのその後の発達、
将来の展望について、大変刺激的なお話をして
いただきました。

［講和］ 「清里開拓の父、ポール・ラッシュ博士の想いを受け継ぐ」
ポール・ラッシュ記念センター学芸員秦英水子さん

［生産者会員報告］キープ協会原良仁さん

［良い食品づくりの会への想い］信州味噌小山邦武さん

［味を識る］ ----------「ジャージー牛乳」キープ協会小池秀樹さん

９月１５日(月)

［協力店会員報告］柳島屋青木商店青木昇次さん

［協力店会員報告］くぼさんのとうふショップ久保隆則さん

［食品を識る］・原材料製法部会大近伊藤智徳さん
・表示包装衛生部会久保食品久保隆則さん
・官能検査部会中嶋屋本店中嶋恒治さん

［認定書伝達］

［まとめ］丸八製茶場丸谷誠慶さん

［閉会の辞］ナガノトマト井垣孝夫さん

［農場見学］中央葡萄酒明野三澤農場

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２０１５年定期総会および第４８回良い食品づくりフォーラム大阪

2015.07.10

６月２２日(月)、２３日(火)の二日間の限られた日程で、本年度定期総会につづいてフォーラムに入る
大変過密なスケジュールでしたが、第４８回良い食品づくりフォーラムも大阪阿倍野区のあべのハルカス２５階という
弊会としては初めての高層階でのフォーラムを以下のプログラムにて実施し、無事終了することができました。
幹事役の地区会員の皆様をはじめ、全国からご参加くださった会員およびオブザーバーの皆様、大変お疲れ様でした。

６月２２日(月) 平成２７年度定期総会
恒例により前年度事業報告に続き前年度会計報告および監査報告。
役員改選。
新年度事業計画(案)、新年度予算(案)が満場一致にて承認されました。

第４８回良い食品づくりフォーラム大阪

(株)近鉄百貨店代表取締役専務執行役員の岡田康夫様の開会の辞、
井出会長の挨拶からスタート。

司会進行は三幸農園の島本様と大村屋の西下様です。

講演「食の信頼とフード･コミュニケーション」
東京大学大学院農学生命科学研究科教授中嶋康博先生

講演「循環型経済の価値と地方創生」
哲学者/NPO法人森づくりフォーラム代表理事内山節先生

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製品研修(原材料・製法、表示・包装・衛生、官能検査の各部会)

当会の特徴とも言えるフォーラムでの製品研修。今回は久々に3つの製品が出品され、
深夜まで熱のこもった研修が続けられました。

６月２３日(火)

協力店会員報告① パントリー近鉄あべのハルカス店松田泰司様

協力店会員報告② 門馬雄造商店門馬直之様

生産者会員報告大村屋田中洋治様

食品を識(し)る 原材料・製法部会佐々木純一郎様
表示・包装・衛生部会久保隆則様
官能検査部会鈴木整様

新認定品紹介

『花かつおだしはこれ』タイコウ稲葉泰三様
『国産アカシヤはちみつ』秋山養蜂秋山知生様
『萌(もえ) モモハム』大近森勝義様

以上の３品が新たに認定されました。

※尚、(有)タイコウ様はこの認定により、生産者会員として入会
されることとなりました。

認定書伝達

前回フォーラムにて認定された製品の認定証が井出会長より手渡されました。

『豆乳』久保食品久保隆則様

『グリド甲州』中央葡萄酒三澤礼子様

オリエンテーション鈴木事務局長より

(有)タイコウ稲葉泰三様

(株)ユアーズアバンセ岡山天満屋店小田原真也様

まとめ

岡永飯田永介様

閉会の辞

大近伊藤智徳様

第47回　良い食品づくりフォーラム東京

2015.03.03

会員相互の研鑽の場である「良い食品づくりフォーラム」も第47回目を数え、

2月16日（月）、17日（火）の二日間と短縮ながら、東京平河町の都市センターホテルにおいて、

下記プログラムを実施し、無事終えることができました。

幹事役の地区会員の皆様をはじめ、全国からご参加くださった会員の皆様、大変お疲れさまでした。

2月16日（月）

講演　『人間が生きものであることを基本に』 JT生命誌研究館館長　　中村　桂子　先生

●生命誌とは、人間も含めての様々な生きものたちの「生きている」様子を見つめ、、そこから「どう生きるか」を探す新しい知。

●まずベースとなるのは「人間が生きものであることを基本に考える」ということ。人間は生きものであり、自然の一部である。

●生命絵巻でも表現されているが、この地球上には数千万種の多様な生きものがいて、生きものはDNAから成り立っている。ヒトは生きものの中のひとつ。「地球にやさしく」という言葉は上から目線の言葉。

●豊かで便利になるのは良いことだが、文明（科学技術は金融市場原理）ばかりが発達すると、反比例して自然が破壊されていく。そして、内なる自然（身体や心）が破壊されると心身ともに壊れていく。

●環境や遺伝なども大きく影響するが、食生活を改善することで、常在菌の環境を整えることが出来る。

●20世紀は機械と火（エネルギー）の時代、21世紀は生命と水の時代。機械は利便性は均一性を求めるので、「速く、思い通りに進み、手抜きが出来る」。この逆はマイナスに捉えられがちがだ、この逆が生きものであり、それを楽しめるのが生きものである。

●価値観を変えて、社会を変えていくには、子供のころからの体験も重要。

●アダムスミスは「道徳感情論」の中で、「人間は利己的であるが、人の悲しみを想像することが出来る」と語っている。それが、経済のスタート、基本である。

●経済ありきではなく、自然の中の一つの生きものであるヒトが、生きていること・どう生きるかを考えることが重要である。

・・・・等々。　大変根源的な、深い示唆に富んだお話をしていただきました。

・・・・

講演『食の安全・安心・信頼を築くために』

農林水産省食料産業局　企画課　食品企業行動室　ﾌｰﾄﾞ･ｺﾐｭﾆｹｰｼｮﾝ･ﾌﾟﾛｼﾞｪｸﾄ事務局　　田邊　浩之先生

●フード・コミュニケーション・プロジェクト（FCP)：消費者の「食」に対する信頼を高めることを目的として、農林水産省が提供するプラットフォームの下に、食品関連事業者が主体的に食品の安全、消費者の信頼確保のための取組等を進めるプロジェクト。

●当会にとっての存在意義でもある食品の安全への取り組み。ただ、それをいかに消費者に伝えるかということにおいてはやや苦手という会員の方々が多いなか、大変有意義な講義でした。

生産会員報告（理念の実践者） 中央葡萄酒 三澤　茂計　様

●昨年DWWAで日本初の金賞受賞（2014年、デキャンター・ワインアワード／ロンドン）という快挙を成し遂げられた、中央葡萄酒の三澤様より報告。

・「ロンドン市場で勝負せよ！」（麻井宇介氏）に学ぶ

・銘醸地は動く

・垣根式甲州の畑（高畝式）

・EU基準でのワイン造り

・会の理念を座視に「食に携わる者は、聖職者である」（志水寛先生）の言葉

・「経営者の良心」を貫く努力

・凛として、和をなす

製品研修　（原材料・製法、表示・包装・衛生、官能検査の各部会）

当会の特徴とも言えるフォーラムでの製品研修は、申請品の認定の可否を判断する場でもあり、消費者の側に立った厳正さが求められます。一方、食品の供給に携わる者として、食品情報を吸収する学びの場でもあります。申請者が全力で製造した製品に対峙するという真剣な姿勢を、毎回確認するとともに、会員自らが会の理念を再認識する場です。